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讀方志行貴州 | “洋芋國”的故事

作者：段文倩
來源：當(dāng)代先鋒網(wǎng)
發(fā)布時間：2025-02-10 10:03:30

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近年來，貴州憑借著得天獨厚的地理環(huán)境、豐富多彩的地域文化、冬暖夏涼的宜人氣候迅速火出圈，貴州種類繁多的特色美食更是讓眾多游客回味無窮、流連忘返。打開網(wǎng)絡(luò)社交平臺，不少外地游客親切地把貴州叫作“洋芋國”，作為土生土長的貴州人，對這一稱呼不但不排斥，甚至覺得十分可愛，這不僅是因為洋芋在貴州人的餐桌上扮演著不可或缺的角色，更是因為貴州人對洋芋有著獨特的情懷。

洋芋學(xué)名馬鈴薯，又稱土豆，西南地區(qū)習(xí)慣稱為洋芋，原產(chǎn)于南美安第斯山脈區(qū)域，最先由歐洲人經(jīng)水路引入中國，具體時間已無從考證。民國《開陽縣志稿·經(jīng)濟(jì)·農(nóng)業(yè)·農(nóng)產(chǎn)》中有一段關(guān)于洋芋的記載：“馬鈴薯，俗名洋芋。種初來自南美洲之智利國……洋芋性質(zhì)，不擇土之肥脊，最易生殖”，體現(xiàn)了洋芋適應(yīng)性強(qiáng)、耐貧瘠、易生長的特點，這也是洋芋能在貴州廣泛種植的原因之一。

《開陽縣志稿》（圖片源自貴州文庫）

威寧自治縣素有“中國南方馬鈴薯之鄉(xiāng)”“中國薯城”的美譽。在威寧自治縣板底鄉(xiāng)裸戛村流傳著一種原始粗獷的彝族儺戲“撮泰吉”，被中外專家學(xué)者稱贊為“戲劇的活化石、人類的祖宗戲”。演出一般由祭祀、正戲、喜慶和掃寨四部分組成，主要反映彝族先祖創(chuàng)業(yè)、生產(chǎn)、繁衍、遷徙歷史，生動鮮活地展示先民馴牛、犁地、撒種、收割等生產(chǎn)勞動情景。在演出的祭祀和掃寨活動中，設(shè)有山神、天神、地神、石頭神、苞谷神、洋芋神等自然物神，這是源于原始部落對大自然的崇拜、萬物有靈的信仰，也反映出洋芋在貴州悠久的種植歷史。

馬鈴薯種植基地。（圖源自《威寧彝族回族苗族自治縣志（1990-2010）》）

長期以來，洋芋都被作為重要的糧食作物，在糧食短缺的年代，人們往往只能靠洋芋、紅薯、蔬菜等艱難度日。《威寧彝族回族苗族自治縣志》中記錄了當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊皇酌裰{，“灼圃狗街子，蕎麥洋芋過日子，想吃苞谷飯，要等老婆坐月子，想吃大米飯，除非二輩子?！敝庇^地反映出當(dāng)時人們的生活狀況。

《貴州省志·扶貧開發(fā)》記載，從1996年起，貴州省委、省政府把發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)作為解決貧困地區(qū)溫飽問題的重要舉措，1997年開始在全省實施脫毒馬鈴薯種薯溫飽工程和馬鈴薯良種擴(kuò)繁推廣等項目，在貴陽建成脫毒馬鈴薯快繁中心，在赫章、鎮(zhèn)寧、水城等14個地區(qū)建立繁種基地，建立扶貧系統(tǒng)的脫毒種薯生產(chǎn)、繁育、推廣體系。隨著種植面積不斷增加，生產(chǎn)效益穩(wěn)步提高，洋芋產(chǎn)業(yè)對農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)逐步提高，逐漸發(fā)展成為貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。不起眼的洋芋，在解決群眾溫飽、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅等方面發(fā)揮出重要作用。

多種口味的洋芋片。來源網(wǎng)絡(luò)

如今，貴州憑借著自然條件優(yōu)越、環(huán)境狀況較好的生態(tài)資源優(yōu)勢；一年四季均可生產(chǎn)、適應(yīng)不同市場需求的周年生產(chǎn)優(yōu)勢；地處西南交通樞紐、靠近主銷市場的地理區(qū)位優(yōu)勢，已經(jīng)成為全國馬鈴薯主產(chǎn)省之一。據(jù)《貴州省減貧志》記載，洋芋種植在貴州省88個縣（市、區(qū)）均有分布，其中，42個縣（市、區(qū)）被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃為馬鈴薯優(yōu)勢區(qū)，全省馬鈴薯播種面積常年超過1000萬畝，是繼玉米、水稻之后的第三大糧食作物。

不過，要論外地游客為什么把貴州叫作“洋芋國”，最直接的原因還是貴州多種多樣的洋芋美食。

洋芋餅。來源網(wǎng)絡(luò)

雖然早已不需要靠洋芋來填飽肚子，但貴州人對洋芋的情感卻越發(fā)深厚，貴州的吃貨仍然執(zhí)著于將洋芋的食用價值發(fā)揮到極致，運用炒、燒、蒸、炸、烤、鹵、煎等或簡單或復(fù)雜的烹飪方式，開發(fā)出了許多花樣吃法，豐富了貴州的飲食文化。說起洋芋美食，貴州人可是如數(shù)家珍，既有像清炒洋芋絲、脆哨土豆泥、酸菜洋芋湯等家常菜系，也有像火燒洋芋、炸洋芋片、洋芋粑粑、狼牙土豆、洋芋絲餅、蛋包洋芋等特色小吃，甚至在烙鍋、糯米飯、絲娃娃、豆米火鍋、奪奪粉火鍋等許多貴州特色美食中也可以發(fā)現(xiàn)洋芋的身影。不論是耀眼的“主角”，還是陪襯的“配角”，洋芋都出色地完成自己的使命，讓每一個食客的味蕾得到滿足，外地游客不禁感嘆“沒有一個洋芋能完整走出貴州”。

貴陽街頭的小吃蛋包洋芋。（段文倩攝）

除了吃法花樣繁多，洋芋美食在貴州分布十分廣泛。走進(jìn)任意的小吃街，就不難發(fā)現(xiàn)貴州的特色小吃雖多，但其中的“含洋芋量”極高。在網(wǎng)絡(luò)平臺搜索“貴州美食”“貴州特色小吃”等關(guān)鍵詞，就有許多關(guān)于推薦貴州洋芋小吃的視頻和文章，“洋芋粑外皮焦脆，洋芋泥內(nèi)里綿軟，韭菜碎清香爽口，配上辣椒蘸水，美味！”“炸洋芋片比超市賣的更加酥脆，根本停不下來……”在廣大網(wǎng)友的傾情介紹下，貴州洋芋美食王國的形象越發(fā)鮮明立體，吸引著一批又一批游客前來貴州一探究竟。

在各地文旅營銷“激戰(zhàn)”的今天，貴州因為“洋芋國”等話題屢次上熱搜，對貴州人來說，洋芋不僅僅是一種食材，更是一路相隨的伙伴。

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