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“鑊氣十足，難能可貴，是真正煙火味十足的貴陽小炒。”

 

“開在居民樓里的蒼蠅館子，位置難找，但價格便宜，吃了忍不住豎起大拇指?！?/p>

 

“小鍋能炒得如此香氣撲鼻，超出想象。這也是讓我喜歡和思念貴陽的一個理由。”

 

…………

 

社交媒體平臺上一條條真摯發(fā)言，將貴陽市云巖區(qū)味香苑火鍋店送上大眾點評大營路美食好評榜第一名。

身為老板也是唯一廚師的蔡世美，每天都在廚房里備菜、炒菜。

顧客走進味香苑，品嘗舌尖上的美味。

小小的餐館里擠滿了來自各地的食客。

今年夏天以來，許多自媒體博主前來探店打卡，四面八方的食客紛涌而至，常常需要排隊等待一兩個小時。

 

小餐館火了，身為老板也是唯一廚師的蔡世美卻愁了。

 

“人家來這等很久得不到吃，有些客人甚至生氣就走了，說我擺架子，實際上我真的不是?！?/p>

 

餐館是自家房子改造的，有130平方米左右，一進門就先看到狹長的廚房，走進去有大廳2個、大小包房6個。

 

一大早，蔡世美就在廚房忙活，一個個豬腰在他的花刀下，被切成均勻的開花條狀。

 

雖然一直埋頭于案板和鍋鏟，但顧客的失望和嘆氣全都裝進了他的心里。

 

“買菜和炒菜都是他一個人，真的忙不過來。”在一旁清洗盜漢雞原料的陳大姐為老板“伸冤”。餐館4年來都只有她一名雜工，直到近幾個月才多請了兩個阿姨和一名年輕的廚房幫工。

每天早上7點，蔡世美準時起床，到大營坡菜場買菜。沒有固定的貨源，當天看著哪家的好就買哪家。

每天味香苑老板娘朱瓊會接到很多訂餐電話。

一大早，親自去買菜后，蔡世美就在廚房切菜、備菜。

今年夏天味香苑在網(wǎng)上爆火后，忙不過來，請來了3名幫工。

“我們家都是真材實料，今年5月外地人涌入之前，基本上全是本地回頭客?！?0點左右，老板娘朱瓊來到店里幫忙。

 

很長一段時間里，蔡世美的搭檔只有媳婦朱瓊，一個掌勺一個跑堂，兩人默契配合勇闖江湖。

 

1994年，他們在老家遵義仁懷結婚后，來到貴陽開小菜館。生意不見起色，就去深圳賣桂林米粉。直到2008年，為了照顧上初中的孩子，夫妻兩決定不再“漂著”，回到貴陽飛山街加盟羊肉粉店。

 

2017年，因房東不愿續(xù)租門面，兩人決定在自己買的房子里開餐館。

 

對于從賣粉到賣家常菜這一轉變，朱瓊很清醒，“這地方比較偏，粉面的生意肯定不好做?！倍嫘南矚g做菜的蔡世美，手藝一直得到很多夸贊。

 

“我都還沒出師哦。”蔡世美并不在意所謂美名。

 

說話間，店里進來了當天的第一桌客人。

 

“我們看營業(yè)時間卡點來的，在這吃完飯，再去民生路逛逛，下午就坐飛機回江蘇了?！蓖跸壬吞张空f，此趟三天的貴州之旅，是為了美食而來。

 

中國旅游研究院發(fā)布的《2023中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，92.3%的受訪者會在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗當?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂弧?/p>

味香苑的盜漢雞是招牌菜，無水蒸8個小時，顧客需要提前一天預定才能吃到。

顧客點單后，蔡世美對著菜單，做完一桌菜才開始做下一桌。

蔡世美在廚房挑選食材。

隨著旅游空間從風景到場景的轉變，美食也為城市文旅經(jīng)濟增添發(fā)展活力。

 

今年5月以來，朱瓊在店里看到了很多新面孔，聽到了很多外地口音，接到了很多北京、上海、黑龍江等地的號碼打來的訂餐電話。

 

“七八月份進店的幾乎都是外地人，不提前預約是吃不上的。他們中很多是年輕人，喜歡拍照?！敝飙傆X得很新鮮，她熱情地引導客人入坐，推薦菜品。

 

而在熊熊火焰中不停顛鍋翻炒的蔡世美，每天都會開心地抱怨，“天天都有炒不完的菜?！?/p>

 

11點18分，第二桌客人進店，第一桌客人的三菜一湯剛好悉數(shù)端上桌。

 

“我們是路過的，抖音上看到他家就來了，吃完飯繼續(xù)開車回湖南。”不同于第一桌顧客的細細品嘗，第二桌的四名男食客一頓風卷殘云。

 

餐館里逐漸熱鬧起來，有同事中午聚餐的，有一家三口來吃飯的，還有情侶前來嘗鮮的……

 

蔡世美按單子下鍋炒菜，一桌做完接著做下一桌。

味香苑老板娘朱瓊主要負責點菜、收銀。

味香苑的廚房離顧客飯桌只有”一步之遙“，顧客能吃到鍋氣滿滿的炒菜。

宮爆板筋幾乎是進店必點。

“客人比夏天稍微少了點，但外地口音依然多?！睂τ谏夂茫飙傉f不出具體原因，但她知道和這些年貴州大力的旅游宣傳分不開，“旅游的人多了，我們生意肯定就好！”

 

其實數(shù)據(jù)就有答案，今年前三季度經(jīng)濟數(shù)據(jù)中，全省旅游接待總人數(shù)、旅游總收入分別增了11.0%、14.8%。其中住宿和餐飲業(yè)增加值增長了8.4%。

 

就算到了冬季，貴州依托支支串飛、小車小團、貴南冬季陽光休閑旅游帶、民俗節(jié)慶、溫泉康養(yǎng)、南國滑雪等六類特色產(chǎn)品持續(xù)火爆，并且還有優(yōu)惠政策。

 

“廚房有點簡陋了，過完年我就裝修一下?！敝飙傞_心地計劃著。而蔡世美，繼續(xù)“煩惱”著炒不完，根本炒不完。

 

貴州日報天眼新聞記者

策劃/范朝權 尹長東 劉斌

文字/胡曉梅

圖片/賈智

視頻/于穎 周蕾

編輯 郭芳霞

二審 謝宇彤

三審 劉義